Gli agenti antiossidanti, riportano il giusto equilibrio chimico nei radicali liberi, in quanto gli forniscono gli elettroni di cui sono privi. Gli antiossidanti vengono normalmente prodotti dal nostro organismo, per difendersi dai radicali, ma se questo non basta, è necessario apportare dall'esterno un aggiunta di antiossidanti.
I principali agenti antiossidanti o antiradicali liberi sono i pigmenti vegetali, le vitamine, i micronutrienti e gli enzimi. Questi agenti intervengono singolarmente oppure si proteggono a vicenda quando vengono ossidati; però ogni antiossidante ha un campo di azione ben specifico, limitato a particolari radicali liberi. Quindi solo un'alimentazione corretta e soprattutto completa può assicurare un'efficace azione antiossidativa.